Olluquito con carne – La receta

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El olluquito es uno de los platos más representativos y antiguos de la comida peruana, ya que su ingrediente principal es un tubérculo* que tiene más de diez mil años en Perú y forma parte del pasado histórico. La planta del olluco se encuentra representada en diversas cerámicas de la cultura Wari.

✍ ORIGEN DEL OLLUCO

Este potaje es de origen prehispánico y se denomina de esa forma porque la mayoría de sus insumos son autóctonos, ya que con la llegada de los españoles y el paso de los años se han ido incluyendo otros como la cebolla y los ajos, los cuales se usan para hacer el aderezo.

La receta de olluquito originalmente incluye al charqui (carne deshidratada), pero con el tiempo ese ha sido reemplazado por la carne de res. Su uso depende de cada persona.

¿Quieres aprender cómo preparar olluquito? A continuación, te compartimos la receta del delicioso platillo.

✍ INGREDIENTES DEL OLLUQUITO

  • 1 kilo de olluquito fresco picado
  • 400 gramos de carne picada, carne molida o charqui
  • 1 cebolla grande picada en cuadraditos
  • 3 ramitas de perejil
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajos
  • Sal al gusto
  • Aceite

✍ CÓMO PREPARAR OLLUQUITO

PASO 1

En un olla freír en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado e integrado.

PASO 2

Ahora, agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y orégano, así como las ramitas de perejil, en este proceso revolver para integrar bien los sabores. Si deseas puedes acompañar con arroz blanco.

EN EL SIGUIENTE VIDEO PODRÁS VER MEJOR EL PASO A PASO SOBRE CÓMO HACER OLLUQUITO

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