La sopa bruta y como prepararla

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La sopa bruta es una original sopa maleña es dueña de un aroma sin parangón, de un profundo y robusto sabor, de color fuerte y poderoso, tan sólo imaginarla desde el lugar más lejano que uno se encuentre nos traslada a los lugares más queridos y recordados del valle de Mala. Este plato, de nombre tan sui géneris, es típico de Mala y de los cercanos pueblos del entorno del valle bajo y medio, lo que demuestra su exclusividad en esta parte de la costa central del Perú. En Mala, la carapulca siempre se ha servido así, rociada con picadillo y acompañada por una pieza de yuca. Solamente cuando un insatisfecho comensal, después de degustar la entrada, la sopa bruta, su plato de carapulca y antes de la ensalada de pavo, el plato de salida, pedía ‘repetición’; ¿en qué consistía la «repetición»?La «repetición» solicitada venía en esta presentación, un plato de Carapulca acompañado con una porción de Sopa Bruta. Realmente es un plato anecdótico, a esta mistura los viejos maleños llamaron (y seguimos llamando) COMBINADO

Ingredients

Instructions

Cocinar la yuca en agua con sal y llevarla a hervir hasta que esté tierna. Retirarla del agua y cortarla en trozos medianos. Colocar en una olla grande los trozos de carne con el agua, el apio y el poro. Cuando esté cocida la carne, agregar 1 cucharada de sal y dejar hervir hasta que la carne esté bien suave. Retirar las verduras y la carne. Rectificar la sal del caldo.. Aparte dorar las cebollas y el ajo en el aceite hasta que estén cocidas y transparentes. Agregar el ají molido, el tomate, laurel, hongos, comino, zanahoria y albahaca. Mezclar hasta que el aderezo esté bien cocido. Reservar 1 taza de este aderezo y mezclarlo con la carne reservada. Separar.. El resto del aderezo mezclarlo con el caldo y llevar a hervir. Agregar los fideos y dejarlos cocinar. Servir en un plato hondo la sopa con los fideos. Colocar encima los trozos de carne y la yuca.

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