Disfrutar de una parrilla en familia o con amigos se ha vuelto parte de nuestra tradición gastronómica. Por ello, este primer domingo de diciembre, celebramos una fecha dedicada a los amantes de la buena carne: el Día de la Parrilla Peruana. En este contexto, Walter Díaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú, comparte cinco claves para lograr una preparación sabrosa.
Elige bien los cortes: La base de una buena parrilla parte de seleccionar carnes de calidad. Cortes como bife ancho, entraña, asado de tira o picaña garantizan jugosidad y suavidad. Se recomienda seleccionar proteínas frescas con un color rojo brillante, con un olor suave y agradable, firme al tacto y con cierta elasticidad. Lo mejor es evitar carnes blandas o con consistencia gelatinosa. La grasa intermuscular o veteado debe estar presente, ya que eso influye en la jugosidad y el sabor de la carne.
Marina con intención: Un marinado equilibrado potencia el sabor de cualquier corte. Mezclar ingredientes como ajos en pasta, hierbas frescas finamente picadas y aceites ayuda a resaltar el umami natural de las proteínas. Deja reposar la carne en esta mezcla entre 8 a 24 horas para lograr que la marinación llegue a su punto ideal. De esta forma, tus cortes tendrán una textura más tierna y aromática.
Domina la temperatura: El control del calor es fundamental. Para obtener un mejor sabor, enciende la parrilla con anticipación y cocina la carne en las zonas de fuego alto y medio. Primero sella la carne para conservar los jugos y luego termina la cocción a fuego medio bajo. Evita que el fuego esté demasiado alto, esto ayudará a que la cocción se mantenga pareja y a prevenir que los cortes se quemen. También puedes aplicar la regla 3-3-3. Este es un método de cocción fácil de recordar que te ayudará a terminar de manera perfecta tus cortes. Consiste en tres simples pasos: primero sella uno de los lados de la carne a fuego alto durante 3 minutos, luego sella el otro lado por tres minutos más. Finalmente, terminas la cocción a fuego medio durante otros tres minutos. Si deseas la carne más cocida, se puede mantener en la parrilla a fuego medio por 3 minutos más.
Acompañamiento: Las verduras también destacan en la parrilla. Pimientos, cebollas, zapallitos, papas sancochadas, espárragos y champiñones, incluso salsas como el chimichurri o el guacamole, harán realzar tu parrilla otorgándole un sabor excepcional.
Reposo: Tras retirar la carne del fuego, es muy importante dejarla reposar. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, logrando un corte más jugoso, suave y uniforme. Para cortes gruesos deja reposar la carne de 10 a 20 minutos, mientras que, para los cortes más delgados, bastará con 3 a 5 minutos. Cubre la carne con papel aluminio para evitar que se enfríe y colócala en una tabla con canaletas, esto permitirá que se conserven sus jugos.
Celebrar el Día de la Parrilla Peruana es una tradición esperada, y hacerlo aplicando técnicas profesionales convierte este día en una experiencia memorable.
